Malfatti de espinaca y ricota

Malfatti de espinaca y ricota, suaves y de forma rústica. Una pasta sin estirar, con consejos para escurrir el relleno y cocinar sin que se desarme.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 30 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total estimado: 70 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de ricota escurrida
• 400 g de espinaca fresca
• 1 huevo
• 80 g de harina, más para formar
• 70 g de queso rallado
• 40 g de manteca
• Sal y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Cociná la espinaca lavada 3 minutos con su propia humedad. Enfriá, exprimí a fondo y picá muy fina.
2. Mezclá ricota, espinaca, huevo, harina, 50 g de queso y condimentos. Enfriá 20 minutos.
3. Con dos cucharas y un poco de harina formá unas 20 piezas ovaladas. Herví una de prueba en agua suavemente salada; si se abre, añadí una cucharada de harina a la mezcla.
4. Cociná en tandas 4 a 6 minutos, hasta firmes y cocidas en el centro. Escurrí y serví con manteca fundida y queso restante.

Consejos para que salga bien

El agua debe hervir suavemente. Un hervor violento puede romper las piezas antes de que se afirmen.

Para seguir cocinando

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