Matambre arrollado casero

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El matambre arrollado es una entrada clásica de las mesas argentinas. Se sirve frío y permite prepararlo el día anterior; al cortarlo, aparecen las capas de carne, verduras y huevo.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 35 minutos. Cocción: 120 minutos. Tiempo total estimado: 515 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 matambre de vaca de 1,2 kg
• 3 huevos duros pelados
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto
• Agua o caldo para cubrir

Preparación paso a paso

1. Extiende la carne con la cara que tenía grasa hacia arriba y retírale el exceso de grasa sin perforarla. Unta con mostaza y distribuye ajo, perejil, sal y pimienta.
2. Reparte zanahoria y pimiento dejando un borde libre de 3 cm. Acomoda los huevos en una fila sobre un extremo corto. Enrolla desde ese extremo, bien ajustado, y ata con hilo de cocina cada 3 cm.
3. Pon el rollo en una olla, cubre con caldo o agua y lleva a hervor suave. Cocina tapado aproximadamente 2 horas, girándolo a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
4. Retira, deja perder el vapor unos 20 minutos y coloca en una fuente con otra encima y un peso liviano. Lleva a la heladera; no lo dejes enfriar toda la noche sobre la mesada.
5. Después de al menos 6 horas de frío, quita el hilo y corta rodajas de 1 cm. Sirve con ensalada rusa o verduras frescas.

Consejos para que salga bien

El tiempo total incluye 6 horas de frío. Un rollo muy grueso puede necesitar más cocción; comprueba la ternura antes de retirarlo.

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