Matambre arrollado casero

El matambre arrollado es una entrada clásica de las mesas argentinas. Se sirve frío y permite prepararlo el día anterior; al cortarlo, aparecen las capas de carne, verduras y huevo.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 35 minutos. Cocción: 120 minutos. Tiempo total estimado: 515 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 matambre de vaca de 1,2 kg
• 3 huevos duros pelados
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto
• Agua o caldo para cubrir

Preparación paso a paso

1. Extendé la carne con la cara que tenía grasa hacia arriba y retirale el exceso de grasa sin perforarla. Untá con mostaza y distribuí ajo, perejil, sal y pimienta.
2. Repartí zanahoria y pimiento dejando un borde libre de 3 cm. Acomodá los huevos en una fila sobre un extremo corto. Enrollá desde ese extremo, bien ajustado, y atá con hilo de cocina cada 3 cm.
3. Poné el rollo en una olla, cubrí con caldo o agua y llevá a hervor suave. Cociná tapado aproximadamente 2 horas, girándolo a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
4. Retirá, dejá perder el vapor unos 20 minutos y colocá en una fuente con otra encima y un peso liviano. Llevá a la heladera; no lo dejes enfriar toda la noche sobre la mesada.
5. Después de al menos 6 horas de frío, quitá el hilo y cortá rodajas de 1 cm. Serví con ensalada rusa o verduras frescas.

Consejos para que salga bien

El tiempo total incluye 6 horas de frío. Un rollo muy grueso puede necesitar más cocción; comprobá la ternura antes de retirarlo.

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