Ñoquis de batata con manteca

Ñoquis de batata asada, con manteca para servir. La harina se añade gradualmente: demasiada convierte una masa tierna en una pasta pesada.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 35 minutos de preparación, 55 de cocción y 105 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 800 g de batatas
• 200 g de harina, más 30 g para la mesa
• 1 yema
• 50 g de mantequilla
• 40 g de queso rallado
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Asa las batatas enteras y lavadas a 200 °C durante 45–55 minutos, hasta que estén muy tiernas. Abre, extrae la pulpa y aplasta; deja templar extendida.
2. Pesa unos 600 g de pulpa y mezcla con yema, sal y nuez moscada. Añade primero 150 g de harina y une sin amasar demasiado.
3. Incorpora el resto de la harina solo si es necesario para formar una masa suave. Divide, haz cordones sobre mesa enharinada y corta piezas de 2 cm.
4. Prueba dos ñoquis en agua hirviendo con sal. Si se desarman, agrega un poco más de harina a la masa; si mantienen forma, cuece el resto por tandas.
5. Cuando suban, cocina 1 minuto más y retira con espumadera. Mezcla con mantequilla fundida y sirve con queso y pimienta.

Consejos para que salga bien

El peso útil es el de la pulpa asada, no el de las batatas con piel. No amases como pan: basta con unir.

Conservación y sustituciones

Puedes congelar las piezas crudas separadas. Cocínalas sin descongelar para que no se peguen ni pierdan forma.

Encuentra más ideas en nuestro recetario de cocina argentina.

La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.