Ñoquis de calabaza caseros

Ñoquis de calabaza caseros con manteca y salvia. La calabaza asada aporta sabor y menos humedad, para una masa suave sin exceso de harina.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 35 minutos. Cocción: 50 minutos. Tiempo total estimado: 105 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 800 g de calabaza pelada
• 250 a 350 g de harina
• 1 huevo
• 40 g de queso rallado
• 40 g de manteca
• 6 hojas de salvia
• Sal y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Cortá la calabaza en cubos y asala a 190 °C durante 35 a 45 minutos, hasta tierna y bastante seca. Pisá y dejá entibiar 20 minutos.
2. Mezclá el puré con huevo, queso, sal y nuez moscada. Incorporá primero 250 g de harina y añadí solo lo necesario para una masa suave manejable.
3. Dividí sobre mesada enharinada, formá rollitos y cortá piezas de 2 cm. Probá un ñoqui en agua hirviendo; si se desarma, ajustá un poco la harina.
4. Herví en tandas en agua con sal hasta que suban y cociná un minuto más. Retirá con espumadera y mezclá con manteca fundida y salvia.

Consejos para que salga bien

La cantidad de harina cambia con la humedad del puré. No amases mucho: cuanto más trabajes la mezcla, más harina te pedirá.

Para seguir cocinando

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