Pacú al horno con limón

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Pacú al horno con limón, ajo y verduras. Una preparación sencilla de pescado entero, con consejos para controlar la cocción y las espinas.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 40 minutos. Tiempo total estimado: 60 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 pacú limpio de unos 1,5 kg
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de perejil
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pide el pescado eviscerado y desescamado. Calienta el horno a 190 °C y coloca cebolla y tomate en rodajas en una fuente con el agua.
2. Seca el pacú, salpiméntalo por dentro y por fuera y haz cortes superficiales en la piel. Rellena la cavidad con ajo, perejil y rodajas de limón.
3. Acomódalo sobre las verduras, rocía con aceite y hornea entre 35 y 45 minutos, según grosor.
4. Comprueba 63 °C en la parte más gruesa. Separa los filetes con cuidado y retira las espinas visibles antes de servir con las verduras.

Consejos para que salga bien

El pacú tiene espinas: sírvelo con atención y revisa cada porción. Si se dora antes de terminar, cúbrelo flojamente con aluminio.

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