Peceto al horno con salsa de mostaza

Peceto al horno con salsa de mostaza y crema. Sellado inicial, cocción con caldo y reposo antes de cortar para conservar sus jugos.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 65 minutos. Tiempo total estimado: 95 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1,2 kg de peceto vacuno
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas en gajos
• 200 ml de caldo
• 150 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Calentá el horno a 180 °C. Secá y salpimentá el peceto; sellalo con aceite en una sartén por todos sus lados.
2. Acomodalo en una fuente sobre las cebollas, agregá el caldo y el tomillo y tapá con aluminio.
3. Horneá alrededor de 50 a 65 minutos, según grosor y punto deseado. Comprobá con termómetro al menos 63 °C en el centro y respetá el reposo.
4. Dejá descansar la carne 10 minutos, cubierta flojamente.
5. Pasá los jugos de la fuente y las cebollas a una cacerola, añadí crema y mostaza y cociná suavemente 5 minutos. Triturá si preferís una salsa lisa.
6. Cortá la carne en rodajas finas contra la fibra y serví con la salsa caliente.

Consejos para que salga bien

El peceto es magro: evitá cocinarlo de más. El tiempo es orientativo y depende del diámetro; usá la temperatura del centro como referencia.

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