Peceto al horno con salsa de mostaza
2026-09-15- Cocina: Argentina
- Dificultad: Moderada
-
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- Cantidad: 6 porciones
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 20m
- Tiempo Cocción: 1:05 h
- Lista en: 1:35 h
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Peceto al horno con salsa de mostaza y crema. Sellado inicial, cocción con caldo y reposo antes de cortar para conservar sus jugos.
Rinde: 6 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 65 minutos. Tiempo total estimado: 95 minutos, incluidos los reposos indicados.
Ingredientes
- 1,2 kg de peceto vacuno
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas en gajos
- 200 ml de caldo
- 150 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Calienta el horno a 180 °C. Seca y salpimenta el peceto; séllalo con aceite en una sartén por todos sus lados.
- Acomódalo en una fuente sobre las cebollas, agrega el caldo y el tomillo y tapa con aluminio.
- Hornea alrededor de 50 a 65 minutos, según grosor y punto deseado. Comprueba con termómetro al menos 63 °C en el centro y respeta el reposo.
- Deja descansar la carne 10 minutos, cubierta flojamente.
- Pasa los jugos de la fuente y las cebollas a una cacerola, añade crema y mostaza y cocina suavemente 5 minutos. Tritura si prefieres una salsa lisa.
- Corta la carne en rodajas finas contra la fibra y sirve con la salsa caliente.
Consejos para que salga bien
El peceto es magro: evita cocinarlo de más. El tiempo es orientativo y depende del diámetro; usa la temperatura del centro como referencia.
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