Puchero argentino de carne y verduras

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El puchero argentino reúne carne hervida lentamente y verduras que se agregan por etapas. Así cada ingrediente llega tierno a la mesa y queda un caldo para aprovechar.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 135 minutos. Tiempo total estimado: 160 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1,2 kg de osobuco o falda
• 3 papas
• 3 zanahorias
• 600 g de zapallo
• 2 batatas
• 2 choclos cortados en tres
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 3 litros de agua aproximadamente
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pon la carne en una olla grande con agua fría que la cubra bien. Calienta hasta que hierva suavemente y retírale la espuma de la superficie.
2. Agrega cebolla, puerro y apio lavados. Cocina a hervor suave unos 90 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
3. Pela papas, zanahorias y batatas. Corta las zanahorias en trozos y las papas y batatas por la mitad. Incorpóralas junto con los choclos y cocina 20 minutos.
4. Suma el zapallo en trozos grandes y continúa 15 a 20 minutos, comprobando con un cuchillo que las verduras estén cocidas sin deshacerse.
5. Retira carne y verduras con espumadera, condimenta y sirve en una fuente. Cuela el caldo para servir aparte o reservarlo.

Consejos para que salga bien

Usa una olla amplia y agrega agua caliente si los ingredientes quedan descubiertos. Corta las verduras grandes para que mantengan la forma.

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