Ravioles de ricota caseros

Los ravioles de ricota son una pasta casera suave que combina con salsa de tomate o manteca. El relleno debe quedar firme y la masa bien sellada.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 60 minutos. Cocción: 7 minutos. Tiempo total estimado: 97 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 400 g de harina 0000
• 4 huevos para la masa
• 400 g de ricota escurrida
• 1 yema
• 50 g de queso rallado
• Nuez moscada, sal y pimienta
• Agua, solo si hace falta
• Salsa de tomate para servir

Preparación paso a paso

1. Uní harina y huevos, amasá 10 minutos y dejá reposar la masa tapada 30 minutos. Ajustá con gotas de agua si está seca.
2. Mezclá ricota, yema y queso rallado. Condimentá con nuez moscada, sal y pimienta.
3. Estirá la masa a 1 mm. En una mitad distribuí montoncitos de relleno del tamaño de una cucharadita, separados 4 cm.
4. Humedecé ligeramente alrededor del relleno, cubrí con otra lámina y expulsá el aire. Cortá cuadrados con rueda o cuchillo y presioná bien los bordes.
5. Herví en tandas de 4 a 6 minutos a hervor suave. Probá un borde antes de retirar con espumadera y mezclar con la salsa.

Consejos para que salga bien

La ricota muy húmeda ablanda la masa. Dejala escurrir en un colador en la heladera antes de empezar.

Para seguir cocinando

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