Revuelto Gramajo

El revuelto Gramajo combina papas finitas, jamón y huevo. El contraste entre las papas crocantes y el huevo recién cuajado es la clave para servirlo en su punto.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total estimado: 45 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 600 g de papas
• 5 huevos
• 150 g de jamón cocido en tiras
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite para saltear
• Aceite para freír, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pelá las papas y cortalas en bastones muy finos. Enjuagalas y secalas completamente con un paño limpio.
2. Freí en tandas con aceite a 175 °C durante unos 5 minutos, hasta dorar. Escurrí sobre rejilla y salá ligeramente.
3. En una sartén amplia, rehogá la cebolla picada con dos cucharadas de aceite. Sumá el jamón y salteá un minuto.
4. Batí los huevos con pimienta y poca sal. Agregalos a la sartén y revolvé a fuego medio-bajo hasta que estén cuajados, sin líquido visible.
5. Incorporá la mayor parte de las papas, mezclá brevemente y serví enseguida con el resto de las papas y perejil encima.

Consejos para que salga bien

Agregá las papas al final para mantener su textura. Prepará todos los ingredientes antes de cocinar los huevos.

Para seguir cocinando

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