Tortas Fritas Argentinas

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Las tortas fritas argentinas se preparan con una masa sencilla y se sirven recién hechas, solas o con un poco de azúcar. Esta versión utiliza harina común y grasa o manteca; el polvo de hornear es opcional y cambia ligeramente la textura.

Rinde: unas 12 tortas medianas. Tiempo orientativo: 20 minutos de preparación, 20 de reposo y 15 de fritura por tandas; unos 55 minutos en total.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo 000 o harina común sin levadura
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear, opcionales
• 50 g de grasa vacuna o manteca (mantequilla), fundida y templada
• 220 a 260 ml de agua templada, aproximadamente; empieza con la cantidad menor
• Aceite de girasol o grasa para freír, suficiente para una capa de unos 3 cm en una sartén profunda
• Azúcar para espolvorear, opcional

Preparación paso a paso

1. Mezcla la harina con la sal y, si lo utilizas, el polvo de hornear. Incorpora la grasa o manteca templada y repártela con los dedos.
2. Añade 220 ml de agua poco a poco y une la masa. Agrega el resto de a cucharadas solo si hay harina seca: la masa debe quedar suave y moldeable, sin resultar líquida o muy pegajosa.
3. Amasa unos 5 minutos hasta alisarla. Tápala y déjala descansar 20 minutos para que se estire con facilidad.
4. Divide en 12 porciones y estíralas hasta unos 5 mm de grosor. Haz un corte pequeño en el centro de cada torta. Mantén tapadas las piezas mientras preparas las demás.
5. Calienta el aceite a unos 170–180 °C si tienes termómetro. Fríe una o dos piezas cada vez, sin llenar la sartén, aproximadamente 1–2 minutos por lado, hasta que se doren y el interior esté cocido. Ajusta el fuego entre tandas.
6. Escurre sobre papel absorbente o una rejilla y sirve templadas. Si quieres azúcar, espolvoréala mientras aún estén calientes.

Cómo evitar que queden duras o aceitosas

Si la masa se encoge al estirarla, déjala descansar unos minutos más. No añadas harina en exceso: puede endurecer las tortas. Un aceite poco caliente favorece que absorban grasa; si se oscurecen enseguida pero siguen crudas dentro, baja el fuego y revisa el grosor. No esperes a que el aceite humee.

Sustituciones y conservación

En España, utiliza harina común de trigo, sin impulsor incorporado. La mantequilla sustituye a la grasa vacuna en la masa, aunque cambia el sabor. El polvo de hornear da una miga algo más aireada; sin él, la torta resulta más compacta.

Quedan mejor el mismo día. Cuando estén frías, guárdalas en un recipiente cerrado para que no se resequen. Para prepararlas con más antelación, congélalas separadas y recalienta las piezas descongeladas unos minutos en el horno; la textura cambia respecto a recién fritas.

Para compartir a la hora del mate

Acompáñalas con un mate argentino tradicional o encuentra más ideas para la merienda.