Tortilla de papas y cebolla bien cocida

La tortilla de papas y cebolla forma parte del repertorio cotidiano de muchas casas argentinas. Esta versión queda dorada por fuera y cocida en el centro.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total estimado: 55 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 700 g de papas
• 1 cebolla grande
• 6 huevos
• 120 ml de aceite aproximadamente
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto

Preparación paso a paso

1. Pelá las papas y cortalas en láminas finas. Cortá la cebolla en pluma.
2. Cociná papas y cebolla con el aceite a fuego medio-bajo durante 20 minutos, moviendo con cuidado hasta que estén tiernas. Escurrí y reservá una cucharada del aceite.
3. Batí los huevos en un bol con sal y pimienta. Sumá las papas tibias y dejá reposar 5 minutos.
4. Calentá una sartén antiadherente de 24 cm con el aceite reservado. Verté la mezcla y cociná a fuego bajo unos 7 minutos.
5. Dala vuelta con ayuda de un plato plano más grande que la sartén. Cociná otros 5 a 7 minutos, hasta que el centro esté cuajado y alcance 71 °C.

Consejos para que salga bien

El fuego moderado permite que el interior se cocine sin quemar la base. Para darla vuelta, usá un plato seco y sostenelo con firmeza.

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