Vitel toné argentino

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El vitel toné es una entrada fría muy presente en las celebraciones argentinas. La carne se corta fina y se cubre con una salsa cremosa de atún y alcaparras.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 75 minutos. Tiempo total estimado: 340 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 kg de peceto
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 160 g de atún al natural escurrido
• 150 g de mayonesa
• 100 ml de crema de leche
• 4 filetes de anchoa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta
• Caldo de cocción, cantidad necesaria

Preparación paso a paso

1. Pon el peceto en una olla con cebolla, zanahoria y laurel. Cubre con agua, agrega una cucharadita de sal y cocina a hervor suave unos 75 minutos, hasta que esté tierno.
2. Retira la carne, deja que pierda vapor y refrigérala en un recipiente poco profundo. Reserva por separado una taza del caldo y enfría también.
3. Procesa atún, mayonesa, crema, anchoas y limón. Agrega caldo frío de a cucharadas hasta obtener una salsa que cubra el dorso de una cuchara. Prueba antes de salar porque las anchoas aportan sal.
4. Cuando la carne esté fría, corta fetas finas contra la fibra. Alterna capas de carne y salsa en una fuente.
5. Termina con las alcaparras y refrigera al menos una hora antes de servir. El total estimado contempla unas 4 horas de enfriado y reposo.

Consejos para que salga bien

Si la salsa espesa en la heladera, aflójala con una cucharada de caldo frío. Mantén la fuente refrigerada hasta llevarla a la mesa.

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