Bifes con cebolla y mostaza

Bifes finos de ternera con una salsa corta de cebolla y mostaza. La cebolla se cocina primero para no sobrecocer la carne mientras se ablanda.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 15 minutos de preparación, 25 de cocción y 40 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 4 bifes de ternera de 150 g y 1 cm de grosor
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de mostaza suave
• 150 ml de caldo
• 1 cucharada de aceite
• 15 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta las cebollas en pluma. Cocínalas con el aceite a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo hasta que estén tiernas y doradas.
2. Retira la cebolla y sube el fuego. Seca y sazona los bifes; dóralos en dos tandas con la mantequilla durante 1–2 minutos por lado.
3. Devuelve la cebolla a la sartén y mezcla el caldo con la mostaza. Añade la mezcla y lleva a un hervor suave.
4. Incorpora los bifes y cocina brevemente hasta alcanzar el punto deseado, comprobando al menos 63 °C para carne de pieza entera y dejando 3 minutos de reposo.
5. Si la salsa está demasiado líquida, retira la carne y redúcela aparte. Sirve con puré o verduras.

Consejos para que salga bien

No amontones los bifes: una sartén fría hace que suelten agua. La mostaza se incorpora a la salsa, no al aceite muy caliente.

Conservación y sustituciones

Puedes usar lomo o filetes de cadera finos. Conserva refrigerado hasta 2 días y recalienta con un poco de caldo.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.