Budín de espinaca y ricota

Espinaca y ricota forman un budín salado tierno para servir en rodajas. No lleva masa; el huevo y una pequeña cantidad de harina sostienen la mezcla.

Rinde: 1 budín de 22 cm. Tiempos orientativos: 25 minutos de preparación, 40 de cocción y 80 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 500 g de espinaca fresca
• 350 g de ricota escurrida
• 4 huevos
• 50 g de harina
• 70 g de queso rallado
• 1 cucharada de aceite para el molde
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Lava la espinaca y cocínala tapada con el agua adherida a las hojas durante 4 minutos. Déjala templar, exprímela bien y pícala fina.
2. Deshaz la ricota con un tenedor. Mezcla con huevos, queso rallado, harina y nuez moscada hasta eliminar los grumos grandes.
3. Incorpora la espinaca escurrida y ajusta la sal y pimienta. La mezcla debe ser espesa, sin un líquido separado en el fondo.
4. Engrasa un molde de 22 cm y forra la base con papel de horno. Vierte la mezcla, alisa y hornea a 180 °C durante 35–40 minutos.
5. Comprueba que el centro esté cuajado y un cuchillo salga sin huevo líquido. Reposa 15 minutos antes de desmoldar y corta con cuidado.

Consejos para que salga bien

Pesa la ricota después de escurrirla. Si usas espinaca congelada, necesitarás unos 250 g ya descongelados y exprimidos.

Conservación y sustituciones

Guarda refrigerado hasta 2 días. Puedes sustituir ricota por requesón y añadir ralladura de limón para un aroma más fresco.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.