Calzone de jamón y queso

Pizza cerrada con jamón cocido, mozzarella y ricota. El relleno se reparte frío y con poco líquido para que la masa se cocine también por dentro.

Rinde: 4 calzones individuales. Tiempos orientativos: 35 minutos de preparación, 25 de cocción y 140 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 300 ml de agua
• 5 g de levadura seca de panadería
• 10 g de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 200 g de jamón cocido
• 250 g de mozzarella de baja humedad
• 150 g de ricota escurrida
• 100 g de tomate triturado espeso
• 1 cucharadita de orégano

Preparación paso a paso

1. Une harina, levadura, agua, sal y aceite y amasa 10 minutos. Deja levar tapado 60–75 minutos, hasta aumentar de volumen.
2. Corta jamón y mozzarella en dados. Mezcla con ricota y orégano; mantén el relleno frío mientras formas las bases.
3. Divide la masa en cuatro y estira discos de 22 cm. Unta una capa fina de tomate sobre media base, dejando un borde libre de 2 cm.
4. Distribuye el relleno, dobla la mitad vacía y presiona los bordes. Haz un repulgue y una pequeña abertura arriba para que salga vapor.
5. Hornea a 220 °C 20–25 minutos, hasta dorar. Deja reposar 5 minutos y abre uno para comprobar que la masa junto al relleno esté cocida.

Consejos para que salga bien

La ricota debe estar escurrida y la mozzarella no debe soltar suero. No rellenes hasta el borde porque dificulta un cierre resistente.

Conservación y sustituciones

Puedes cambiar jamón por champiñones salteados y fríos. Refrigera hasta 2 días y recalienta en horno.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.