Canelones de calabaza y ricota

Canelones de panqueque con relleno de calabaza y ricota. Llevan salsa de tomate para conservar la humedad durante el gratinado.

Rinde: 12 canelones. Tiempos orientativos: 40 minutos de preparación, 60 de cocción y 100 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 1 cucharada de aceite
• 600 g de calabaza pelada
• 300 g de ricota escurrida
• 60 g de queso rallado
• 500 g de salsa de tomate
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Asa la calabaza en cubos a 200 °C 30–35 minutos. Mientras tanto, bate huevos, harina y leche con una pizca de sal; deja reposar 15 minutos.
2. Engrasa ligeramente una sartén pequeña con aceite y prepara 12 panqueques finos, cocinando ambas caras. Apílalos y tapa para que no se resequen.
3. Aplasta la calabaza y deja templar. Mezcla con ricota, la mitad del queso, nuez moscada y sal y pimienta.
4. Coloca una franja de relleno en cada panqueque y enrolla. Cubre la base de una fuente de 25 x 35 cm con salsa y acomoda los canelones.
5. Cubre con el resto de la salsa y queso. Hornea a 190 °C 20–25 minutos, hasta que el centro esté caliente y la superficie dorada.

Consejos para que salga bien

El relleno debe estar frío y sin líquido. No ajustes la cantidad de harina de los panqueques hasta que hayan reposado y absorbido la leche.

Conservación y sustituciones

Puedes usar zapallo anco o requesón. Conserva refrigerado hasta 2 días o congela porciones ya cocidas y frías.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.