Croquetas de pollo caseras

Croquetas con una bechamel espesa y pollo cocido desmenuzado. La masa necesita enfriarse varias horas; conviene organizarla con antelación.

Rinde: 20 croquetas pequeñas. Tiempos orientativos: 35 minutos de preparación, 25 de cocción y 300 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 250 g de pollo cocido desmenuzado
• 60 g de mantequilla
• 70 g de harina para la masa
• 500 ml de leche
• 1 cebolla pequeña
• 2 huevos para rebozar
• 100 g de harina para rebozar
• 150 g de pan rallado
• 700 ml de aceite para freír, sin absorber todo
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Derrite la mantequilla y cocina la cebolla muy picada a fuego suave 8 minutos. Añade los 70 g de harina y remueve 2 minutos.
2. Agrega la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que la masa sea espesa y se despegue de las paredes.
3. Añade el pollo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina 2 minutos más y extiende en una fuente poco profunda; tapa a contacto y refrigera al menos 4 horas cuando pierda vapor.
4. Forma 20 piezas y pásalas por harina, huevo y pan rallado, cubriendo también los extremos. No dejes zonas sin rebozar.
5. Fríe en tandas pequeñas a 175–180 °C hasta dorar, unos 3–4 minutos. Escurre en una rejilla y comprueba que el centro esté caliente antes de servir.

Consejos para que salga bien

Una masa templada se abre con facilidad. El reposo no es opcional: si sigue blanda, déjala más tiempo en frío. No llenes demasiado la sartén.

Conservación y sustituciones

Utiliza pollo cocido correctamente refrigerado. Congela las croquetas formadas antes de freír si no vas a consumirlas pronto; fríe con cuidado en tandas pequeñas.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.