Empanadas de calabaza y queso azul

El dulzor de la calabaza asada equilibra un relleno de queso azul. Asarla, en vez de hervirla, permite obtener una mezcla más firme.

Rinde: 12 empanadas. Tiempos orientativos: 25 minutos de preparación, 55 de cocción y 100 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 12 tapas de empanada para horno
• 700 g de calabaza pelada
• 100 g de queso azul
• 100 g de mozzarella de baja humedad
• 1 cucharada de aceite
• 1 huevo para pintar
• Pimienta negra
• Sal si hace falta

Preparación paso a paso

1. Corta la calabaza en cubos de 2 cm, mezcla con aceite y asa a 200 °C durante 30–35 minutos. Debe quedar tierna y con poca humedad.
2. Aplasta la calabaza con un tenedor y extiéndela en una fuente. Deja que pierda vapor y enfría antes de agregar los quesos.
3. Desmenuza el queso azul y corta la mozzarella en dados pequeños. Mézclalos con la calabaza y pimienta; prueba antes de añadir sal.
4. Rellena las tapas con la mezcla fría, sin excederte. Humedece los bordes con agua, dobla y sella con un repulgue firme.
5. Pinta con huevo y hornea a 200 °C durante 20–25 minutos. Retira cuando la masa esté dorada y deja reposar 5 minutos para que el relleno se asiente.

Consejos para que salga bien

Si el puré suelta agua, sécalo unos minutos en una sartén antes de enfriarlo. El queso azul aporta sal: no sazones el puré generosamente de antemano.

Conservación y sustituciones

Para un sabor más suave, cambia la mitad del queso azul por queso semicurado. Conserva las empanadas cocidas en la nevera hasta 2 días.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.