Empanadas de carne y aceitunas sin pasas

Una versión casera de empanadas de carne picada, cebolla y aceitunas, sin pasas. El relleno se cocina y enfría antes de armar las piezas.

Rinde: 12 empanadas. Tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, 40 de cocción y 100 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 12 tapas de empanada para horno
• 400 g de carne picada de ternera
• 300 g de cebolla
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 huevos duros
• 1 huevo para pintar
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pica la cebolla y rehógala con el aceite durante 10 minutos, hasta que esté blanda. Añade la carne y sepárala con una espátula para evitar bloques grandes.
2. Cocina la carne completamente, removiendo durante 8–10 minutos. Añade pimentón, comino y pimienta; cocina un minuto más y prueba la sal.
3. Extiende el relleno en un recipiente poco profundo. Cuando deje de desprender vapor, refrigera unos 30 minutos. Añade aceitunas y huevos duros picados.
4. Coloca una cucharada generosa en cada tapa, deja libres los bordes y cierra con repulgue. Distribuye en una bandeja dejando separación.
5. Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C unos 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y el interior bien caliente.

Consejos para que salga bien

El relleno debe estar jugoso, pero sin un charco de grasa o líquido. No añadas los huevos duros mientras la mezcla esté al fuego, para conservar su textura.

Conservación y sustituciones

Puedes usar carne cortada muy pequeña a cuchillo, ajustando su cocción. Refrigera las empanadas cocidas hasta 2 días o congélalas una vez frías.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.