Empanadas de champiñones y puerro

Estas empanadas vegetales concentran el sabor de los champiñones salteados. La clave es dorarlos por tandas para evitar un relleno aguado.

Rinde: 12 empanadas. Tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, 35 de cocción y 85 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 12 tapas de empanada para horno
• 400 g de champiñones
• 200 g de puerro limpio
• 150 g de queso semicurado rallado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 huevo para pintar
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Abre el puerro a lo largo, lava entre sus capas y corta fino. Limpia los champiñones y pícalos en trozos pequeños, sin triturarlos.
2. Saltea los champiñones con una cucharada de aceite en dos tandas, unos 5 minutos cada una. Deben perder el agua y empezar a dorarse.
3. Retira los hongos y cocina el puerro con el aceite restante durante 8 minutos. Mezcla ambos, añade tomillo y pimienta y ajusta la sal.
4. Enfría el relleno en un recipiente poco profundo y añade el queso cuando esté frío. Coloca una cucharada en cada tapa y cierra bien los bordes.
5. Pinta las empanadas con huevo y hornea a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas. Comprueba la base y deja reposar unos minutos.

Consejos para que salga bien

Si queda jugo en la sartén, continúa la cocción antes de enfriar. La mezcla húmeda puede hacer que las tapas se peguen a la bandeja o se abran.

Conservación y sustituciones

Puedes sustituir parte de los champiñones por setas de ostra picadas. Guarda en la nevera hasta 2 días o congela ya cocidas y frías.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.