Empanadas de espinaca y queso al horno

Estas empanadas llevan espinaca bien escurrida y queso fundente. El relleno se prepara antes de armar para que la humedad no ablande las tapas.

Rinde: 12 empanadas. Tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, 30 de cocción y 80 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 12 tapas de empanada para horno
• 500 g de espinaca fresca
• 1 cebolla de 150 g
• 200 g de mozzarella de baja humedad
• 1 cucharada de aceite
• 1 huevo para pintar
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Lava la espinaca y cocínala en una olla tapada con el agua adherida a las hojas durante 3–4 minutos. Déjala templar, exprímela y pícala; deben quedar unos 200 g escurridos.
2. Pica la cebolla y rehógala con el aceite 8 minutos a fuego medio, sin dorarla demasiado. Mezcla con la espinaca y la nuez moscada; prueba y ajusta sal y pimienta.
3. Extiende el relleno en una fuente poco profunda. Cuando deje de desprender vapor, refrigera 20 minutos y añade la mozzarella en cubitos.
4. Coloca una cucharada generosa en cada tapa, dejando libre el borde. Humedécelo ligeramente, dobla la masa y presiona; termina con un repulgue o con un tenedor.
5. Dispón las empanadas separadas en una bandeja. Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida debajo.

Consejos para que salga bien

Si al apretar la espinaca sigue saliendo agua, escúrrela otra vez. No uses mozzarella fresca muy húmeda: el líquido puede abrir las empanadas. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Conservación y sustituciones

Puedes usar 250 g de espinaca congelada, descongelada y muy escurrida. Guarda las empanadas cocidas en la nevera hasta 2 días o congélalas una vez frías.

Encuentra más ideas en nuestro recetario de cocina argentina.

La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.