Empanadas de pescado blanco

Empanadas al horno con pescado blanco, cebolla y pimiento. Un relleno suave para utilizar merluza u otro pescado sin espinas, bien desmenuzado.

Rinde: 12 empanadas. Tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, 35 de cocción y 85 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 12 tapas de empanada para horno
• 450 g de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 huevo para pintar
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Revisa los filetes al tacto y retira cualquier espina. Sécalos y córtalos en trozos de unos 2 cm para que se cocinen de manera uniforme.
2. Pica cebolla y pimiento y rehoga con el aceite durante 10 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos más hasta que espese.
3. Incorpora el pescado y cocina suavemente 5–7 minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas. Desmenúzalo sin convertirlo en pasta y añade perejil, sal y pimienta.
4. Enfría el relleno en un recipiente poco profundo. Cuando esté frío, distribúyelo en las tapas, humedece y sella los bordes con un tenedor o repulgue.
5. Pinta con huevo y hornea a 200 °C durante 20–25 minutos. La masa debe quedar dorada y el relleno caliente; deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para que salga bien

Si usas pescado congelado, descongélalo en la nevera y sécalo bien. El relleno debe espesar antes de armar; no intentes compensar el líquido añadiendo demasiada masa.

Conservación y sustituciones

Puedes sustituir la merluza por bacalao fresco, no salado. Guarda las empanadas refrigeradas y consume al día siguiente.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.