Guiso de porotos blancos y verduras

Un guiso de porotos blancos ya cocidos con calabaza y tomate. Parte de las legumbres se aplasta para espesar el caldo sin harina.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 35 de cocción y 55 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 600 g de porotos blancos cocidos escurridos
• 300 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 300 g de tomate triturado
• 600 ml de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pica cebolla y zanahorias y rehoga con aceite 8 minutos. Corta la calabaza en cubos de 2 cm.
2. Añade pimentón y tomate y cocina 5 minutos. Incorpora calabaza, caldo y laurel.
3. Cocina tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna. Enjuaga y escurre los porotos si son de bote.
4. Añade los porotos y cocina 8–10 minutos más. Aplasta dos cucharadas contra la pared de la olla y mezcla para espesar.
5. Retira laurel, ajusta sal y pimienta y deja reposar 5 minutos. Sirve con pan.

Consejos para que salga bien

Las legumbres ya cocidas se añaden al final para que no se rompan. Si el guiso espesa demasiado, corrige con caldo caliente.

Conservación y sustituciones

En España encontrarás porotos como alubias blancas. Refrigera hasta 3 días o congela en porciones.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.