Medallones de garbanzos y calabaza

Garbanzos y calabaza asada forman medallones suaves, con avena para absorber humedad. Se hornean y se dejan asentar antes de moverlos.

Rinde: 8 medallones. Tiempos orientativos: 25 minutos de preparación, 55 de cocción y 100 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos escurridos
• 400 g de calabaza pelada
• 1 huevo
• 80 g de avena fina
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta la calabaza en cubos y asa con una cucharada de aceite a 200 °C durante 30 minutos, hasta que esté tierna y seca en la superficie.
2. Aplasta los garbanzos con tenedor y añade la calabaza templada. Conserva pequeños trozos para dar textura.
3. Agrega huevo, avena, ajo picado, comino y sal y pimienta. Refrigera 20 minutos y comprueba que se pueda moldear.
4. Forma 8 discos de 1,5 cm y coloca en una bandeja con el aceite restante. Compacta los bordes sin aplastar demasiado.
5. Hornea a 200 °C 20–25 minutos, girando con cuidado cuando la base esté firme. Reposa 5 minutos antes de servir.

Consejos para que salga bien

La calabaza hervida incorpora más agua y puede hacer que se desarmen. Si la mezcla sigue blanda, añade una cucharada de avena y espera unos minutos.

Conservación y sustituciones

Puedes usar batata asada en lugar de calabaza. Conserva cocidos refrigerados hasta 2 días o congela separados.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.