Milanesa a la Napolitana

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Una de las comidas más típicas y queridas de Argentina es la milanesa a la napolitana. Es una variación de la milanesa común, con salsa de tomate, jamón y queso gratinado por encima.

Ingredientes:

Para las milanesas:

• 4 bifes finos de ternera, de unos 150 g cada uno (600 g en total; nalga, cuadrada o bola de lomo)

• 2 huevos

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Sal y pimienta

• 150 g de pan rallado aproximadamente; añade más solo si hace falta para cubrir los bifes

• Aceite de girasol para una capa de 1 cm en la sartén; la cantidad depende de su diámetro

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de salsa de tomate (puede ser casera o comprada)

• 4 fetas de jamón cocido

• 120 g de mozzarella o queso que funda bien, repartidos en 4 porciones

• Orégano a gusto

Preparación:

1. Preparar las milanesas:

   • Salpimenta los bifes.

   • En un bol, bate los huevos con el ajo y el perejil.

   • Pasa cada bife por el huevo batido y luego por el pan rallado. Aprieta bien para que se adhiera.

   • Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

2. Armado a la napolitana:

   • Coloca las milanesas en una bandeja de horno.

   • Cubre con una cucharada de salsa de tomate, una feta de jamón y una de queso.

   • Espolvorea con orégano.

   • Con el horno ya precalentado a 200 °C, gratina de 5 a 10 minutos, hasta que el queso se funda. La carne debe quedar cocida durante la fritura; el gratinado termina la cobertura.

Opcional:

Puedes acompañarlas con papas fritas o puré, ¡como en una buena cantina argentina!

Trucos para una milanesa napolitana crujiente

Utiliza filetes finos de grosor parecido y seca su superficie antes de empanarlos. Presiona el pan rallado para que se adhiera. Fríe por tandas, sin amontonar las milanesas, y coloca la cobertura justo antes de gratinar para que el empanado no absorba demasiada salsa.

Qué carne y queso comprar en España

Pide filetes finos de ternera para empanar; la tapa o la babilla pueden servir. Las fetas de jamón y queso son lonchas. Si usas mozzarella fresca, escúrrela bien: su exceso de agua puede ablandar la base.

Preparación anticipada

Puedes dejar lista la salsa y preparar los ingredientes de la cobertura por separado en la nevera. Monta la napolitana al final y sírvela recién gratinada. Si sobran milanesas, guárdalas refrigeradas; el horno ayuda a recuperar mejor la textura que el microondas.

Para completar el menú, prepara una chocotorta sin horno o consulta otras recetas argentinas.

Tiempos y organización

Como orientación, calcula 20 minutos de preparación y unos 20 minutos entre fritura y gratinado: alrededor de 40 minutos en total. El grosor de los filetes y el número de tandas pueden cambiar estos tiempos.