Pastel de papas argentino

El pastel de papas argentino combina un relleno de carne bien condimentado con una cubierta de puré dorado. Es una comida de fuente, ideal para llevar a la mesa y repartir en porciones generosas. Esta versión lleva huevo duro y aceitunas; las pasas quedan a elección de cada casa.

Rinde: 6 porciones. Tiempo total estimado: 85 minutos.

Ingredientes

Para el puré

• 1,2 kg de papas
• 50 g de manteca
• 120 ml de leche caliente, aproximadamente
• 40 g de queso rallado para gratinar
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el relleno

• 600 g de carne vacuna picada
• 2 cebollas medianas
• 1/2 morrón rojo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 huevos duros
• 60 g de aceitunas verdes sin carozo
• 30 g de pasas de uva, opcionales
• Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso

1. Pelá las papas, cortalas en trozos parejos y hervilas en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un tenedor. Escurrilas muy bien y dejá salir el vapor un minuto.
2. Pisá las papas calientes con la manteca. Agregá la leche de a poco: el puré debe quedar cremoso, pero firme. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Mientras se cocinan las papas, picá las cebollas y el morrón. Calentá el aceite en una sartén amplia y rehogalos durante 8 a 10 minutos.
4. Agregá la carne y desarmala con una cuchara. Cociná hasta que esté completamente cocida y se haya evaporado el líquido; si usás termómetro, debe alcanzar 71 °C en el centro. Incorporá el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
5. Retirá del fuego. Añadí los huevos duros picados, las aceitunas en rodajas y, si te gustan, las pasas. Precalentá el horno a 200 °C.
6. Distribuí el relleno en una fuente de unos 20 × 30 cm. Cubrí con el puré, marcá la superficie con un tenedor y espolvoreá el queso rallado.
7. Horneá durante 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté bien caliente y la cubierta dorada. Dejá reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos para que salga bien

El secreto para que las porciones mantengan su forma es escurrir bien las papas y evaporar el líquido de la carne. Si preferís una base de puré, usá un tercio debajo del relleno y el resto para cubrir. Los tiempos son orientativos e incluyen el reposo final.

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