Pastel de papas argentino

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El pastel de papas argentino combina un relleno de carne bien condimentado con una cubierta de puré dorado. Es una comida de fuente, ideal para llevar a la mesa y repartir en porciones generosas. Esta versión lleva huevo duro y aceitunas; las pasas quedan a elección de cada casa.

Rinde: 6 porciones. Tiempo total estimado: 85 minutos.

Ingredientes

Para el puré

• 1,2 kg de papas
• 50 g de manteca
• 120 ml de leche caliente, aproximadamente
• 40 g de queso rallado para gratinar
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el relleno

• 600 g de carne vacuna picada
• 2 cebollas medianas
• 1/2 morrón rojo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 huevos duros
• 60 g de aceitunas verdes sin carozo
• 30 g de pasas de uva, opcionales
• Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso

1. Pela las papas, córtalas en trozos parejos y hiérvelas en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un tenedor. Escúrrelas muy bien y deja salir el vapor un minuto.
2. Pisa las papas calientes con la manteca. Agrega la leche de a poco: el puré debe quedar cremoso, pero firme. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Mientras se cocinan las papas, pica las cebollas y el morrón. Calienta el aceite en una sartén amplia y rehógalos durante 8 a 10 minutos.
4. Agrega la carne y desármala con una cuchara. Cocina hasta que esté completamente cocida y se haya evaporado el líquido; si usas termómetro, debe alcanzar 71 °C en el centro. Incorpora el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
5. Retira del fuego. Añade los huevos duros picados, las aceitunas en rodajas y, si te gustan, las pasas. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Distribuye el relleno en una fuente de unos 20 × 30 cm. Cubre con el puré, marca la superficie con un tenedor y espolvorea el queso rallado.
7. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté bien caliente y la cubierta dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos para que salga bien

El secreto para que las porciones mantengan su forma es escurrir bien las papas y evaporar el líquido de la carne. Si prefieres una base de puré, usa un tercio debajo del relleno y el resto para cubrir. Los tiempos son orientativos e incluyen el reposo final.

Para seguir cocinando

Si te gustan las comidas de olla y los platos para compartir, prueba también nuestro guiso de lentejas.