Pescado al horno con costra de perejil

Filetes de pescado blanco con una cubierta fina de pan rallado y perejil. La costra se dora mientras el pescado se cocina debajo.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 15 minutos de preparación, 20 de cocción y 35 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 4 filetes gruesos de pescado blanco de 150 g
• 70 g de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno a 200 °C. Revisa las espinas, seca los filetes y coloca en una fuente ligeramente aceitada.
2. Mezcla el pan rallado con perejil, ajo picado, ralladura de limón y el resto del aceite. Debe parecer arena húmeda.
3. Sazona el pescado y rocía con el zumo de limón. Reparte la mezcla por arriba, presionando suavemente para adherirla.
4. Hornea 12–18 minutos según grosor, hasta que el centro alcance 63 °C y se separe en lascas. Si la cubierta está pálida, gratina brevemente vigilando.
5. Retira y sirve enseguida para conservar la textura de la costra, acompañado de verduras.

Consejos para que salga bien

Los filetes muy finos se secan antes de que la cubierta dore. Prefiere piezas de 2 cm y reparte una capa fina de pan.

Conservación y sustituciones

Puedes usar merluza o abadejo. Guarda refrigerado y consume al día siguiente; recalienta en horno suave.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.