Pizza a la piedra con morrones y aceitunas

Esta pizza de base fina combina mozzarella, morrones asados y aceitunas. Para acercarte en casa a la textura de una pizza a la piedra, necesitas precalentar bien la superficie de cocción y usar una cobertura ligera. No es la pizza al molde del recetario: aquí buscamos una base más fina y crujiente.

Rinde: 2 pizzas de 28 cm. Tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, 25 de cocción y 145 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo de fuerza
• 320 ml de agua a temperatura ambiente
• 3 g de levadura seca de panadería
• 10 g de sal
• 15 ml de aceite de oliva
• 160 g de tomate triturado espeso
• 250 g de mozzarella de baja humedad
• 150 g de morrones asados escurridos (pimientos rojos)
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharadita de orégano

Preparación paso a paso

1. Mezcla la harina con la levadura. Incorpora el agua, la sal y el aceite; amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa elástica. Si la levadura de tu marca requiere hidratación, sigue sus indicaciones usando parte del agua medida.
2. Tapa el bol y deja levar unos 60 minutos, hasta que la masa aumente claramente de volumen. El tiempo depende de la temperatura de la cocina; evita apoyarla sobre una fuente de calor intenso.
3. Divide en dos bollos y déjalos descansar tapados otros 30 minutos. Durante ese tiempo, precalienta el horno a 250 °C con una piedra para pizza o una bandeja metálica gruesa dentro.
4. Escurre la mozzarella y los morrones. Estira cada bollo a 28 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando un borde estrecho y una zona central fina sin romperla.
5. Reparte la mitad del tomate, el queso, los morrones, las aceitunas y el orégano sobre cada base. Pasa la primera pizza a la superficie caliente con una pala; si usas papel de horno, comprueba que admita esa temperatura.
6. Hornea cada pizza durante 10–12 minutos, hasta que el borde esté dorado y la base firme. Los hornos varían: levanta un borde con una espátula para comprobarla. Deja asentar un minuto y corta.

Consejos para que salga bien

El exceso de salsa y los pimientos húmedos ablandan la base. Escúrrelos antes de cubrirla y no cargues el centro. No uses una fuente de vidrio como superficie de precalentamiento; una bandeja metálica es una alternativa a la piedra.

Conservación y sustituciones

Guarda las porciones sobrantes en un recipiente tapado en la nevera y consúmelas en 2 días. Recalienta sobre una bandeja caliente para recuperar la base. Puedes sustituir los morrones por tiras de pimiento previamente asadas y bien escurridas.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.