Budín de coco y limón

Budín de coco rallado con aroma de limón. La leche hidrata el coco y el zumo se usa con moderación para mantener una miga equilibrada.

Rinde: 1 budín de 24 cm. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 45 de cocción y 80 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 200 g de harina
• 70 g de coco rallado
• 10 g de polvo de hornear
• 3 huevos
• 160 g de azúcar
• 100 ml de aceite
• 150 ml de leche
• 30 ml de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Mezcla coco y leche y deja hidratar 10 minutos. Calienta el horno a 175 °C y forra un molde de budín de 24 cm.
2. Bate huevos y azúcar hasta espumar. Añade aceite, ralladura y zumo de limón y mezcla.
3. Incorpora el coco con su leche. Añade harina tamizada con polvo de hornear y sal en dos veces, con movimientos suaves.
4. Vierte en el molde sin superar tres cuartos de altura. Hornea 40–50 minutos, vigilando el dorado.
5. Comprueba con palillo en el centro y retira cuando salga sin masa cruda. Reposa 15 minutos y enfría en rejilla.

Consejos para que salga bien

No sustituyas coco rallado por harina de coco: absorbe mucha más agua y cambia la receta. Usa solo la parte amarilla de la piel del limón.

Conservación y sustituciones

Puedes usar bebida de coco sin azúcar en lugar de leche. Conserva envuelto hasta 3 días en lugar fresco o congela en porciones.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.