Canelones de acelga y ricota

Los canelones de acelga y ricota se arman con panqueques finos y se gratinan con salsa. Es una receta de domingo que permite aprovechar la verdura bien escurrida.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 45 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total estimado: 80 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 3 huevos
• 250 g de harina
• 500 ml de leche
• 1 cucharada de aceite
• 600 g de acelga limpia
• 400 g de ricota
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite para el relleno
• 500 g de salsa de tomate
• 200 ml de crema de leche
• 60 g de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Batí huevos, harina, leche y una cucharada de aceite hasta obtener una mezcla lisa. Dejá reposar 15 minutos y hacé 12 panqueques finos en una sartén antiadherente de 22 cm, cocinando ambos lados.
2. Cociná la acelga 3 minutos en agua hirviendo, escurrí y exprimí muy bien. Picá fina. Rehogá la cebolla con el aceite del relleno.
3. Mezclá acelga, cebolla y ricota. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuí sobre los panqueques y enrollá.
4. Cubrí el fondo de una fuente con parte de la salsa, acomodá los canelones y agregá el resto de la salsa y la crema. Espolvoreá con queso.
5. Horneá a 190 °C durante 25 minutos, hasta que estén calientes en el centro y dorados arriba.

Consejos para que salga bien

Escurrí la ricota y exprimí la acelga para evitar un relleno líquido. Podés preparar los panqueques mientras se enfría la verdura.

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