Carne al horno con calabaza

Una pieza de ternera asada con calabaza y cebolla. El reposo antes de cortar ayuda a conservar los jugos y facilita sacar lonchas finas.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 60 de cocción y 90 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 800 g de redondo o peceto de ternera
• 700 g de calabaza pelada
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• 150 ml de caldo
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 190 °C. Seca la carne y sazona. Dórala con una cucharada de aceite en una sartén, unos 2 minutos por cada cara.
2. Corta calabaza y cebolla en gajos de 2–3 cm. Coloca en una fuente con el aceite restante, ajo y tomillo.
3. Añade la carne y el caldo al fondo. Hornea unos 45–60 minutos, removiendo las verduras a mitad y evitando que el líquido se seque.
4. Usa un termómetro para comprobar al menos 63 °C en el centro de la pieza entera; prolonga la cocción si deseas más hecha. El tiempo depende del diámetro, no solo del peso.
5. Retira la carne, tapa sin apretar y reposa 10 minutos. Corta contra la fibra y sirve con la calabaza tierna y los jugos.

Consejos para que salga bien

Si las verduras se hacen antes, retíralas y devuélvelas al final. El peceto es magro: cocinarlo de más puede secarlo.

Conservación y sustituciones

En España puedes pedir redondo de ternera. Refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consume en 2 días.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.