Empanadas Salteñas

Una receta típica y bien sabrosa del norte argentino: las empanadas salteñas. Son famosas por su masa fina, su jugoso relleno y su toque picante. Son un clásico del noroeste argentino, especialmente en la provincia de Salta.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 500 g de carne vacuna picada a cuchillo (puede ser paleta o bola de lomo)

• 2 cebollas grandes picadas

• 2 papas medianas hervidas y picadas en cubitos pequeños

• 2 huevos duros picados

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharadita de comino

• Sal y pimienta a gusto

• Ají molido (opcional, si querés un toque picante)

• Aceite o grasa vacuna para saltear

• Cebolla de verdeo picada (opcional)

Para la masa:

• 500 g de harina 0000

• 100 g de grasa vacuna derretida (o manteca)

• 1 taza de agua tibia con sal

• 1 huevo para pintar (opcional)

Preparación:

1. Relleno:

1. En una sartén grande, salteá la cebolla en grasa hasta que esté transparente.

2. Agregá la carne y cociná solo unos minutos, hasta que se dore (la idea es que termine de cocinarse en el horno).

3. Incorporá el pimentón, comino, sal, pimienta y ají molido si usás.

4. Retirá del fuego y agregá las papas hervidas, el huevo duro picado y la cebolla de verdeo.

5. Dejá enfriar y guardá en la heladera (mejor si se hace de un día para otro para que quede bien sabroso y jugoso).

2. Masa:

1. En un bol, mezclá la harina con la grasa derretida.

2. Agregá de a poco el agua con sal y amasá hasta lograr una masa suave.

3. Dejá descansar tapada unos 30 minutos.

4. Estirá la masa y cortá discos de unos 12-14 cm de diámetro.

3. Armado:

1. Colocá una cucharada de relleno en el centro de cada disco.

2. Cerrá las empanadas haciendo el repulgue tradicional (tipo trenza) o con tenedor.

3. Pintá con huevo si querés que salgan doraditas.

4. Cocción:

• Horno precalentado a 200°C.

• Cociná durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas.

Sugerencia:

Acompañalas con una buena salsa picante casera o un vaso de vino tinto. ¡Y a disfrutar como si estuvieras en Salta!