Empanadas tucumanas de matambre

Empanadas tucumanas de matambre picado a cuchillo, verdeo y huevo. Una versión casera al horno con relleno jugoso y consejos de armado.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 55 minutos. Cocción: 140 minutos. Tiempo total estimado: 320 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 24 tapas para empanadas
• 800 g de matambre vacuno desgrasado
• 500 g de cebolla picada
• 3 cebollas de verdeo
• 3 huevos duros
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 150 ml del caldo de cocción

Preparación paso a paso

1. Cubrí el matambre con agua en una olla. Herví suavemente 75 a 90 minutos, hasta que esté tierno; reservá 150 ml del caldo y picá la carne a cuchillo cuando se pueda manipular.
2. Rehogá la cebolla con aceite 15 minutos. Añadí carne, pimentón, comino, sal y el caldo reservado. Cociná 5 minutos y apagá.
3. Agregá las cebollas de verdeo picadas. Extendé en una fuente, dejá perder vapor y enfriá en heladera unas 2 horas.
4. Picá los huevos duros y mezclalos con el relleno frío. Distribuí en las tapas sin desbordar y cerrá bien con repulgue.
5. Llevá a horno precalentado a 230 °C en una placa ligeramente aceitada por 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada.
6. Esperá 5 minutos antes de comer para que los jugos no quemen.

Consejos para que salga bien

Los tiempos de hervor dependen del grosor de la carne: buscá ternura antes de picarla. Conservá el relleno frío mientras armás las tandas.

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