Ensalada de lentejas y calabaza

Lentejas, calabaza asada y hojas verdes en una ensalada templada. Aliñar las legumbres antes de añadir las hojas reparte mejor el sabor.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 15 minutos de preparación, 30 de cocción y 45 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas escurridas
• 500 g de calabaza pelada
• 80 g de rúcula
• 1 cebolla morada pequeña
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta la calabaza en cubos de 2 cm y mezcla con una cucharada de aceite y sal. Asa a 200 °C 25–30 minutos, girando una vez.
2. Enjuaga y escurre las lentejas si son de bote. Lava y seca la rúcula y corta la cebolla muy fina.
3. Bate el aceite restante con vinagre, mostaza y pimienta. Prueba y ajusta la sal.
4. Mezcla las lentejas con la cebolla y la mitad del aliño. Añade la calabaza templada y remueve con cuidado.
5. Incorpora la rúcula justo antes de servir y termina con el aliño restante. No mezcles hojas con calabaza recién salida del horno.

Consejos para que salga bien

Seca bien las hojas para que el aliño se adhiera. La calabaza templada debe conservar su forma y no convertirse en puré.

Conservación y sustituciones

Puedes cambiar rúcula por canónigos. Guarda los componentes separados en la nevera hasta 2 días y aliña al servir.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.