Ensalada de porotos a la provenzal

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Ensalada de porotos a la provenzal con tomate y cebolla. Una guarnición de legumbres con ajo, perejil y vinagreta, lista sin encender el horno.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total estimado: 50 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de porotos blancos cocidos y escurridos
• 1 tomate grande
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo picado fino
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Si usas porotos de frasco, enjuágalos y escúrrelos. Corta tomate en cubitos y cebolla en pluma fina.
2. Mezcla aceite, vinagre, ajo, perejil, sal y pimienta en un bol.
3. Agrega porotos, tomate y cebolla. Mezcla con suavidad para mantener enteras las legumbres.
4. Tapa y refrigera 30 minutos para integrar sabores. Vuelve a mezclar antes de servir.

Consejos para que salga bien

El ajo crudo es intenso: empieza con medio diente si prefieres un sabor más suave. Conserva la ensalada en heladera hasta servir.

Porotos cocidos: peso y preparación

Los 500 g se refieren a legumbres ya cocidas y escurridas. Si usas frascos, consulta el peso escurrido de la etiqueta para calcular cuántos necesitas. Enjuaga con agua potable y deja escurrir antes de mezclar. Los porotos secos requieren remojo y cocción aparte; ese proceso no está incluido en los tiempos de esta receta.

Para suavizar la cebolla, córtala muy fina y enjuágala antes de secarla. Usa el ajo crudo en poca cantidad al principio y ajusta después del reposo: su intensidad puede aumentar. Mezcla con una cuchara amplia para no aplastar las legumbres.

Preparar con antelación

Puedes guardar la base aliñada en la heladera y añadir el tomate más cerca del servicio si quieres reducir el líquido que suelta. Vuelve a mezclar y prueba antes de sumar más sal o vinagre. No confundas el reposo de media hora con una conservación a temperatura ambiente.

Como guarnición, acompaña una milanesa; para otra preparación con ajo y perejil, consulta las papas a la provenzal.