Osobuco braseado al vino tinto

Osobuco braseado al vino tinto con verduras y tomate. Cocción lenta para una carne tierna y una salsa que acompaña muy bien la polenta.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total estimado: 175 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 4 rodajas de osobuco de 300 g cada una
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 300 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso

1. Secá y salpimentá la carne, pasala ligeramente por harina y dorala con aceite en una olla de fondo grueso. Retirá y reservá.
2. Picá cebollas, zanahorias, apio y ajo. Rehogá en la misma olla por 10 minutos.
3. Agregá el vino y raspá suavemente el fondo. Herví 3 minutos; sumá tomate, caldo y laurel.
4. Volvé a poner el osobuco, tapá y cociná a fuego muy suave unas 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5. Controlá cada media hora y añadí caldo si es necesario. Para espesar, destapá durante los últimos 15 minutos.
6. Retirá el laurel, ajustá sal y serví con puré o polenta.

Consejos para que salga bien

Mantené las rodajas en una sola capa siempre que sea posible. No remuevas con fuerza al final, porque la carne tierna puede desarmarse.

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