Ravioles de calabaza y nuez

Pasta casera rellena de calabaza asada y nuez. El relleno firme y el cierre sin aire ayudan a que los ravioles resistan la cocción.

Rinde: 36 ravioles aproximadamente. Tiempos orientativos: 60 minutos de preparación, 45 de cocción y 120 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos medianos
• 600 g de calabaza pelada
• 100 g de ricota escurrida
• 50 g de nueces picadas
• 40 g de queso rallado
• 1 cucharada de aceite
• 40 g de mantequilla para servir
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Asa la calabaza en cubos con aceite a 200 °C durante 30–35 minutos. Aplasta y enfría; mezcla con ricota, nueces, queso y una pizca de nuez moscada y sal.
2. Mientras se asa, une harina y huevos. Amasa 8 minutos, añadiendo unas gotas de agua solo si no se une, y deja reposar tapada 30 minutos.
3. Divide la masa y estira en láminas finas, de aproximadamente 1 mm. Mantén tapadas las partes que no estés usando para que no se resequen.
4. Distribuye cucharaditas de relleno cada 4 cm. Humedece alrededor, cubre con otra lámina y presiona desde el relleno hacia fuera para expulsar aire; corta y sella los bordes.
5. Hierve en tandas con agua salada a hervor suave 3–5 minutos, comprobando la masa en una pieza. Retira con espumadera y sirve con mantequilla fundida.

Consejos para que salga bien

El puré caliente humedece la pasta. Si queda líquido, sécalo en sartén antes de agregar la ricota; no rellenes hasta que esté frío.

Conservación y sustituciones

Congela los ravioles crudos separados en una bandeja y luego embolsa. Cuécelos sin descongelar, añadiendo unos minutos según grosor.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.