Sorrentinos de espinaca y mozzarella

Sorrentinos caseros con relleno de espinaca y queso. Puedes formarlos con cortadores redondos si no tienes una plancha para pasta rellena.

Rinde: 24 sorrentinos. Tiempos orientativos: 60 minutos de preparación, 15 de cocción y 105 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 3 huevos medianos
• 500 g de espinaca fresca
• 200 g de mozzarella de baja humedad
• 100 g de ricota escurrida
• 30 g de queso rallado
• 400 g de salsa de tomate preparada
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Une harina y huevos, amasa 8 minutos y deja reposar tapado 30 minutos. Si la masa está muy seca, humedece las manos para seguir amasando.
2. Cocina la espinaca lavada 4 minutos con el agua de sus hojas. Enfría, exprime y pica; mezcla con ricota, mozzarella en dados pequeños, queso rallado y condimentos.
3. Estira la masa fina, de aproximadamente 1 mm. Corta discos de 7 cm para la base y otros algo mayores para cubrir, o utiliza un molde adecuado.
4. Coloca una cucharadita de relleno en cada base, humedece los bordes y cubre. Presiona alrededor expulsando aire, sin perforar la masa.
5. Hierve en tandas a hervor suave durante 4–6 minutos. Prueba una pieza para comprobar la masa y sirve con la salsa de tomate bien caliente.

Consejos para que salga bien

La mozzarella húmeda libera agua al hervir. No sobrecargues las piezas: un cierre ancho es más resistente que un borde lleno de relleno.

Conservación y sustituciones

Puedes usar acelga muy escurrida. Congela la pasta cruda separada y cocina directamente desde congelada.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.