Locro vegetariano de zapallo

Locro vegetariano de zapallo, maíz blanco y porotos. Una versión sin carne, espesa y reconfortante, con remojo previo y cocción lenta.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total estimado: 655 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 250 g de maíz blanco partido seco
• 200 g de porotos blancos secos
• 800 g de zapallo pelado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 litros de agua, más si hace falta
• Sal

Preparación paso a paso

1. Remojá maíz y porotos por separado 8 horas en heladera. Escurrí y enjuagá.
2. Ponelos en una olla con el agua. Llevá a hervor y cociná suavemente unos 90 minutos, agregando agua caliente para mantener cubiertos.
3. Rehogá cebolla, puerro y zanahoria picados con aceite 10 minutos. Añadí pimentón y comino y pasá a la olla junto con zapallo en cubos.
4. Cociná 45 a 60 minutos más, hasta que maíz y porotos estén tiernos y el zapallo se deshaga. Remové seguido al espesar, salá al final y ajustá el agua.

Consejos para que salga bien

El tiempo total incluye el remojo. La antigüedad de los granos cambia la cocción; no des por listo el locro hasta que estén tiernos.

Para seguir cocinando

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