Rabas crocantes caseras

Rabas crocantes caseras, enharinadas y fritas en tandas pequeñas. Una receta sencilla con consejos para controlar la humedad y la temperatura.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos. Tiempo total estimado: 30 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 700 g de anillas de calamar limpias
• 150 g de harina
• 50 g de almidón de maíz
• 1 cucharadita de pimentón suave
• Aceite para freír
• 1 limón
• Sal fina a gusto

Preparación paso a paso

1. Secá muy bien las anillas con papel de cocina. La humedad superficial hace que salpique el aceite y despega la harina.
2. Mezclá harina, almidón y pimentón en un recipiente amplio.
3. Calentá aceite en una olla profunda a 180 °C, manteniendo el nivel por debajo de la mitad de su altura.
4. Enhariná una tanda pequeña, sacudí el excedente y freí 2 a 3 minutos, hasta que esté dorada y el calamar cocido.
5. Retirá a una rejilla y salá enseguida. Recuperá la temperatura del aceite antes de la siguiente tanda.
6. Serví inmediatamente con limón para mantener la cobertura crocante.

Consejos para que salga bien

Evitá prolongar la fritura: el calamar puede endurecerse. Mantené el aceite vigilado y no uses utensilios húmedos.

Para seguir cocinando

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