Ñoquis de ricota y espinaca

Ñoquis de ricota y espinaca con salsa de tomate. Cómo escurrir los ingredientes y probar la masa para que las piezas mantengan su forma.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 30 minutos. Cocción: 15 minutos. Tiempo total estimado: 65 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de ricota bien escurrida
• 250 g de espinaca fresca
• 1 huevo
• 150 a 200 g de harina
• 60 g de queso rallado
• 300 g de salsa de tomate cocida
• Sal y nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Cociná la espinaca lavada en una olla tapada con el agua que retiene durante 3 minutos. Enfriá, exprimí muy bien y picá fina.
2. Mezclá ricota, espinaca, huevo, queso y condimentos. Agregá 150 g de harina; si hace falta, completá hasta formar una masa suave. Enfriá 20 minutos.
3. Hacé rollitos sobre mesada enharinada y cortá ñoquis. Probá uno en agua hirviendo suave y ajustá la masa si se desarma.
4. Cociná por tandas en agua salada. Cuando floten, dejá 1 a 2 minutos más y retirá suavemente. Serví con la salsa caliente.

Consejos para que salga bien

Usá ricota firme, no muy cremosa. Escurrila previamente en heladera si tiene suero; ese tiempo adicional depende del producto.

Para seguir cocinando

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