Papas a la Provenzal

Las papas a la provenzal son un clásico de la cocina argentina, especialmente populares como guarnición en parrilladas, milanesas o asados. Son simples, sabrosas y se preparan con muy pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 1 kg de papas

• 4–5 dientes de ajo (o a gusto)

• 1/2 taza de perejil fresco picado

• 4–5 cucharadas de aceite (puede ser de oliva o girasol)

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cocinar las papas

• Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos o en rodajas gruesas (también pueden ir con cáscara bien lavada, si te gusta rústico).

• Hervirlas en agua con sal hasta que estén cocidas pero firmes (unos 8–10 minutos). No deben deshacerse.

• Colarlas y dejar que se sequen unos minutos.

2. Dorar las papas

• En una sartén grande (o al horno), calentar el aceite.

• Agregar las papas y dorarlas bien por todos lados, sin moverlas demasiado al principio para que se forme una buena costra.

3. Agregar el provenzal

• Picar bien finito el ajo y el perejil (puede usarse un mortero o procesadora si preferís una pasta).

• Cuando las papas estén doradas, agregar el ajo y el perejil. Cocinar 1–2 minutos más removiendo bien para que no se queme el ajo.

• Salar a gusto y apagar el fuego.