Torta de ricota con masa casera

La torta de ricota lleva una masa tierna y un relleno suave perfumado con limón. Se deja enfriar antes de cortar para que el centro termine de asentarse.

Rinde: 10 porciones. Preparación: 35 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total estimado: 170 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 300 g de harina 0000
• 150 g de manteca blanda
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 600 g de ricota escurrida
• 120 g de azúcar para el relleno
• 2 huevos para el relleno
• 25 g de almidón de maíz
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación paso a paso

1. Batí manteca y 100 g de azúcar, agregá el huevo e incorporá harina y polvo de hornear. Uní sin amasar y refrigerá 30 minutos.
2. Mezclá ricota, 120 g de azúcar, dos huevos, almidón, ralladura y vainilla hasta integrar.
3. Estirá dos tercios de la masa y forrá un molde de 24 cm enmantecado. Volcá el relleno y alisá.
4. Estirá la masa restante, cubrí el relleno y sellá los bordes. Pinchá la superficie y horneá a 170 °C de 40 a 45 minutos, hasta dorar y afirmar el centro.
5. Enfriá una hora antes de desmoldar y refrigerá para conservar.

Consejos para que salga bien

Si la ricota viene con líquido, escurrila antes de pesar. Un relleno muy húmedo puede dejar la base cruda.

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