Vacío al horno con papas

Vacío al horno con papas y cebollas, con una primera cocción tapada y un dorado final. Una comida familiar con instrucciones para cortar la carne.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 120 minutos. Tiempo total estimado: 150 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1,5 kg de vacío vacuno
• 1 kg de papas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso

1. Calentá el horno a 180 °C. Cortá las cebollas en rodajas y usalas como base en una fuente profunda.
2. Salpimentá el vacío y acomodalo encima. Sumá los ajos y el caldo; tapá la fuente con aluminio.
3. Cociná 75 minutos, revisando que quede líquido en la base.
4. Cortá las papas en gajos, mezclá con aceite, pimentón, orégano y una pizca de sal. Distribuilas alrededor de la carne.
5. Destapá, subí a 210 °C y cociná unos 40 a 45 minutos más, girando las papas a mitad de tiempo, hasta que estén tiernas y doradas.
6. Dejá descansar la carne 10 minutos y cortá perpendicular a sus fibras.

Consejos para que salga bien

Si la pieza es más gruesa, necesita más tiempo tapada. Añadí caldo caliente cuando haga falta; la fuente nunca debe quemarse en el fondo.

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