Sorrentinos de jamón y queso

Los sorrentinos de jamón y queso son una pasta rellena muy querida en Argentina. Se preparan con discos de masa fina y un relleno firme para que mantengan la forma al hervir.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 60 minutos. Cocción: 10 minutos. Tiempo total estimado: 100 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 400 g de harina 0000
• 4 huevos medianos
• 1 cucharada de aceite
• Agua, solo si hace falta
• 250 g de mozzarella rallada
• 180 g de jamón cocido picado
• 150 g de ricota bien escurrida
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate caliente para servir

Preparación paso a paso

1. Uní harina, huevos y aceite. Amasá 10 minutos hasta lograr una masa lisa; añadí agua de a cucharaditas solo si está seca. Tapá y dejá descansar 30 minutos.
2. Mezclá mozzarella, jamón y ricota escurrida. Condimentá con pimienta y poca sal.
3. Estirá la masa en porciones hasta 1 mm de espesor. Cortá discos de unos 8 cm, colocá una cucharada pequeña de relleno en la mitad de ellos y humedecé el borde.
4. Tapá con otro disco, expulsá el aire y presioná alrededor del relleno. Sellá bien y acomodá sobre una bandeja enharinada sin apilar.
5. Herví en tandas en agua con sal, a hervor moderado, durante 5 a 7 minutos. Probá uno para comprobar que el borde esté cocido. Retirá con espumadera y serví con salsa.

Consejos para que salga bien

La ricota húmeda puede abrir la pasta. Escurrila antes de mezclar y evitá rellenar en exceso. El reposo de la masa está incluido en el total.

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