Vitel toné argentino

El vitel toné es una entrada fría muy presente en las celebraciones argentinas. La carne se corta fina y se cubre con una salsa cremosa de atún y alcaparras.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 75 minutos. Tiempo total estimado: 340 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 kg de peceto
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 160 g de atún al natural escurrido
• 150 g de mayonesa
• 100 ml de crema de leche
• 4 filetes de anchoa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta
• Caldo de cocción, cantidad necesaria

Preparación paso a paso

1. Poné el peceto en una olla con cebolla, zanahoria y laurel. Cubrí con agua, agregá una cucharadita de sal y cociná a hervor suave unos 75 minutos, hasta que esté tierno.
2. Retirá la carne, dejá que pierda vapor y refrigerala en un recipiente poco profundo. Reservá por separado una taza del caldo y enfriá también.
3. Procesá atún, mayonesa, crema, anchoas y limón. Agregá caldo frío de a cucharadas hasta obtener una salsa que cubra el dorso de una cuchara. Probá antes de salar porque las anchoas aportan sal.
4. Cuando la carne esté fría, cortá fetas finas contra la fibra. Alterná capas de carne y salsa en una fuente.
5. Terminá con las alcaparras y refrigerá al menos una hora antes de servir. El total estimado contempla unas 4 horas de enfriado y reposo.

Consejos para que salga bien

Si la salsa espesa en la heladera, aflojala con una cucharada de caldo frío. Mantené la fuente refrigerada hasta llevarla a la mesa.

Para seguir cocinando

Encontrá más ideas en nuestras recetas argentinas caseras.